מתכון לאָמִיזָה (סוג של לחם) מקמח טף.

מצרכים :

כפית אחת שמרים. 2 כוסות קמח טף טחון דק. חצי כפית קצח. כפית אחת סוכר חום. כפית שטוחה מלח או לפי הטעם . 3 כפות בלילה מוחמצת מקמח טף. כפית אחת תערובת של ידבו ק'מם ניתן להשיג בחנות התבלינים שלנו. כוס וחצי מים קרים. (כוס מדידה חד פעמי קר) . שלושת רבעי מים רותחים.

מצרכים לרוטב למריחה :

כפית אחת צ'וו, ניתן להשיג בחנות התבלינים שלנו. 2 כפות שמן קוקוס או כל שמן אחר שתרצו כף מים לדלל מעט את הצ'וו. ניתן גם למרוח עם תלבה (פישתן)/נוג/ סליט(סומסום מלא). עם תוספת מלח לפי הטעם.

את כל התבלינים ניתן להשיג בחנות שלנו.

אופן הכנה :

שמים את השמרים בקערה וממיסים במעט מים. לאחר מכן מוסיפים את קמח הטף המנופה ומתחילים ללוש עד לקבלת בלילה רכה וסמיכה. לאחר מכן מוסיפים את המחמצת וממשיכים ללוש. לאחר מכן מוסיפים את שאר המצרכים ולשים עם המים הרותחים עד לקבלת בלילה חלקה ומעט סמיכה.

.

ממתינים כ 20 דקות עד להתפחה. אחר כך משמנים מחבת מחממים על אש מעט גבוהה. אח"כ מרטיבים מעט את אחורי המחבת מתחת למי הברז ,מנגבים . לוקחים כמות מהעיסה במצקת ושמים על המחבת מפזרים על המחבת את הבלילה ושמים על האש . אחרי 2 עד 3 דקות סוגרים את המחבת. כאשר מוכן.

מוציאים בעזרת מרית ושמים על צלחת.

לאחר מכן מורחים על האמיזה את תערובת הצ'וו/הנוג/התלבה/הסליט

שוב שמים עוד מצקת של בלילה על המחבת אך הפעם את האמיזה המרוחה בתערובת הצ'וו הופכים על הבלילה שעל המחבת עוד לפני שהיא מוכנה, כלומר עדין עיסתית, ואופים על אש נמוכה כאשר המחבת סגורה. מוציאים את האמיזה, שמים בצלחת ומכסים במגבת. כדי שהלחות של שהאדים ירכחו את האמיזה

בהצלחה.

אמיזה מקמח טף, ללא גלוטן.

תבשיל גרגירי חומוס בתיבול צ'וו פיקנטי:

מצרכים :

2 כוסות גרגירי חומוס חצויים (ניתן להשיג בחנות תבלינים של אתיופים).

בצל בנוני, ראש שום, כף שמן, כ-2 כוסות מים רותחים, מלח לפי הטעם.

לתיבול: כפית וחצי תערובת צ'וו, כף סליט (סומסום מלא קלויי וטחון), כף תלבה (פישתן קלוי וטחון).כפית תבלין אלצ'ה.

את כל התבלינים ניתן להשיג, בחנות.

אופן הכנה:

שוטפים את גרגירי החומוס בתוך מסננת ומבשלים בסיר נפרד עד לריכוך קל.

מטגנים בסיר על אש בנונית את הבצל והשום עם השמן עד להשחמה.

מוסיפים את הצ'וו, הסומסום והפישתן, מערבבים, מוסיפים 100 מ'ל מים ומביאים לרתיחה.

מוסיפים לסיר את גרגירי החומוס המבושלים,שמים מים עד לכיסוי ומלח לפי הטעם,מעררבים ומבשלים עד לצימצום המים (בערך כחצי שעה).

לקראת סוף הבישול יש להוסיף כפית תבלין אלצ'ה ולערבב.

התבשיל עשיר בערכים תזונתיים נהדרים כמו: ברזל, סידן, חלבונים ועוד התבלינים סומסום מלא והפישתן.

נותנים לתבשיל טעם עשיר וסמיך.

תערובת הצ'וו המורכבת משלל תבלינים נוגדי חיידקים שומרת על התבשיל לאורך זמן כמו כן מצויינת לחזוק המערכת החיסונית ולניקוי רעלים מהגוף. התבשיל מתאים לטבעונים ולחולי צליק מאחר שאינו מכיל גלוטן.

התבשיל נותן תחושת שובע לאורך זמן, ניתן לאכול אותו על מצע אנג'רה, לחם, פיתה ועוד...

נ.ב : גרגירי החומוס דומים מאוד לאפונה הצהובה החצויה לכן לזכור לא להתבלבל בניהם.

סוד הקסם של המטבח האתיופי

ריפוי בתזונה לבריאות איתנה !

בֵסו ׁ(Beso) כדורי קמח מצה מתובלים ברוטב פישתן(תלבה) :

מצרכים : קמח מצה, בתן (פפריקה מתובלת) ניתן להשיג בחנות סוד הקסם של המטבח האתיופי. https://www.sodhakesem.com/store, כפית שמן , מים ומלח.

מצרכים לרוטב: פישתן קלוי וטחון (ניתן להשיג בחנות סוד הקסם...). בתן ( פפריקה מתובלת), מלח, מים.

אופו הכנה: לוקחים כ - 500 גרם קמח מצה, מוסיפים כפית פפריקה מתובלת, כפית שמן , מלח לפי הטעם ולשים בכמות רצויה של מים עד לקבלת פירורים רטובים שניתן לעשות מהם כדורים (ראו דוגמא בסירטון).

אופן הכנת הרוטב : לוקחים כ- 250 גרם פישתן (תלבה) קלוי וטחון, מוסיפים כפית שטוחה פפריקה מתובלת , מלח לפי הטעם ומים לדלול עד לקבלת בלילה חצי סמיכה ( ראו דוגמא בסירטון ). אם רוצים רוטב יותר חריף ניתן להעלות את כמות הפפריקה המתובלת. ברוטב ניתן להשתמש כמימרח ישירות על המצה ולאכול בהנאה.

יתרונות : ארוחה קלה להכנה ומשביע מאוד. התלבה ( פישתן ) תורם לריכוך המצה בתוך הקיבה ולשימון המערכות בגוף אשר מוביל ליציאות תקינות ולחילוף חומרים מהיר.

הבתן ( פפריקה מתובלת ) - חריפותה ומרכיביה תורמים לעידוד שתית מים המוביל לזרימת דם תקינה לכל אברי הגוף דבר אשר מסייע להעלות את רמת האנרגיה והזיכרון, כמו כן תורם לניקוי רעלים ולתחושה קלילה.

לפרטים נוספים מוזמנים להכנס לאתר בלחיצה על הקישור sodhakesem.com. לכל שאלה או בקשה ניתן ליצור קשר במספר 0544617606.

סוד הקסם של המטבח האתיופי

ריפוי התזונה לבריאות איתנה ! ⁦⁩